11 февраля 2025 г. в честь Дня российской науки, состоялось одно из самых значимых научно-культурных событий республики ‒ III Зимняя этнографическая школа «Пищевая культура холода: от науки к технологии бренда». Ее главной целью стала презентация научных разработок, направленных на продвижение пищевого бренда и формирование гастрономического образа Якутии как уникального региона с глубокими кулинарными традициями и богатым этнокультурным наследием. Можно с уверенностью сказать, что цель Школы стала грандиозной – не просто рассказать о традиционной кухне народа саха, а превратить ее в мощный гастрономический бренд, который сможет покорить сердца гурманов по всему миру. Вкус Якутии – это не просто пища, это целая философия жизни в условиях вечной мерзлоты, соединяющая силу природы, глубокие традиции и научные исследования. В этот день ученые, управленцы, рестораторы, этнографы, историки и энтузиасты гастрономии собрались, чтобы открыть новые страницы древнего кулинарного наследия и осмыслить его в свете науки и современных технологий.

Организаторами мероприятия выступили ведущие научно-исследовательские, образовательные и профессиональные организации: Федеральный исследовательский центр «Якутский научный центр СО РАН», Арктический государственный институт культуры и искусств, Арктический государственный агротехнологический университет, Северо-Восточный федеральный университет им. М.К. Аммосова, Национальная ассоциация рестораторов, отельеров и туризма «Ассоциация гостеприимства РС (Я), агро-эксперт «Эт-үүт».

Школа прошла в Центре духовной культуры «Дом Арчы», где участников встречали по древнему якутскому обычаю: мероприятие началось с обряда благословения, символизирующего обращение к духам предков и силе природы, что подчеркнуло особый смысл традиционной кухни в жизни народа саха. С приветственными словами выступили Андреева Лариса Константиновна, директор Центра духовной культуры «Дом Арчы», Григорьев Степан Алексеевич, к.и.н., заместитель директора по научной работе ИГИиПМНС ФИЦ ЯНЦ СО РАН, Лебедева Ульяна Михайловна, к.м.н., главный диетолог Министерства здравоохранения Республики Саха (Якутия) и Романова Екатерина Назаровна, д.и.н., г.н.с., руководитель Центра интеллектуальной истории и культуры ИГИиПМНС ФИЦ ЯНЦ СО РАН, соруководитель Лаборатории геокультурного брендинга АГИКИ.

Научная программа школы была разделена на три тематических блока, каждый из которых по-новому раскрывал взаимодействие науки, традиций и современного гастрономического маркетинга.

1. Инновационные исследования в области традиционного питания

Ведущие ученые Якутии представили открытые академические лекции, которые вызвали огромный интерес у аудитории. Доклады охватывали ключевые аспекты пищевой культуры народа саха, включая механизмы формирования уникального кулинарного кода Якутии, вопросы здорового питания в северных условиях, а также роль этногастрономии в развитии туристической привлекательности региона.
Особое внимание было уделено брендингу традиционной пищи, который является стратегическим направлением развития гастрономического туризма. Исследователи и практики дали практические рекомендации по популяризации якутской кухни на международном уровне, обсуждая пути трансформации традиционных блюд в современные кулинарные концепции.

2. Якутская кухня как экологически сбалансированная система питания

Второй блок школы был посвящен экологии питания и философии северной кухни.

Участники обсудили: функциональные свойства северных продуктов (ягоды, травы, мясо северных животных, рыба, молочные продукты); значение холодной пищи для здоровья и генетической адаптации человека; научные исследования в области нутригенетики и нутригеномики, доказывающие, что рацион народов Севера формировался эволюционно и идеально адаптирован к экстремальным климатическим условиям.

Особый интерес вызвала презентация пищевого этнобренда «Эт-үүт», который включает в себя анализ традиционной кухни с точки зрения науки и разработку современных гастрономических решений на базе исторических рецептов.

3. Символика пищи и сакральные традиции в зимнем цикле народов Севера

Кульминацией школы стала реконструкция древнего обряда «Хаhа хайытар чалбараҥа», который олицетворяет символику «жирной благодати», связанную с обеспечением семьи жизненной силой и ресурсами в зимний период. Под руководством Евдокии Степановны Сергиной, кандидата педагогических наук, доцента кафедры библиотечно-информационной деятельности и гуманитарных дисциплин АГИКИ, участники школы смогли прикоснуться к глубоким духовным смыслам традиционной кухни, которые актуальны даже в современном мире.

Кроме того, в Музее истории академической науки состоялся мастер-класс по брендингу пищевой культуры, в рамках которого участники смогли разработать концепции продвижения национальных якутских блюд на российском и международном рынках.

III Зимняя этнографическая школа подтвердила важность научного подхода к изучению традиционной кухни и ее роли в укреплении культурной идентичности Якутии. Обсуждение механизмов продвижения национальных брендов, сохранения традиционных технологий приготовления пищи, а также развитие гастрономического туризма стало ключевым направлением диалога между учеными, бизнесом и представителями общественности.

Участники мероприятия выразили уверенность, что традиционная северная кухня ‒ это не только культурное наследие, но и перспективный вектор развития региона, который поможет укрепить экономику, туристическую привлекательность и здоровье населения.

«Нам важно не просто сохранять традиции, но и адаптировать их к современным реалиям, делая якутскую кухню узнаваемой в мировом гастрономическом пространстве», ‒ отметили организаторы школы.

Событие стало важной вехой в популяризации пищевой культуры холода как научного феномена и культурного достояния, а также отправной точкой для будущих исследовательских и образовательных инициатив. Наука, традиции, брендинг, здоровье ‒ четыре столпа, на которых строится гастрономическая перспектива и здоровье будущего поколения Якутии. III Зимняя этнографическая школа не просто рассказала о северной кухне – она вдохновила, объединила и задала вектор развития для дальнейшего продвижения традиционной пищи народа саха.