2 декабря в Якутске в Центре духовной культуры «Дом Арчы» прошла традиционная III Зимняя этнографическая школа под названием «Этнография питания и арктическая диетология: наследие, здоровье и пищевая индустрия в Арктике». Данное мероприятие стало одной из креативных интеллектуальных площадок IX Научно-практической конференции «Питание и биотехнологии для здоровьесбережения населения Арктической зоны Российской Федерации», являющейся научно-технологическим сопровождением XII Гастрономического фестиваля «Вкус Якутии», приуроченной к XIV фестивалю «Зима начинается с Якутии». III Зимняя этнографическая школа направлена на изучение и осмысление традиций питания народов Севера, сохранение и популяризацию этнокультурного наследия, передачу ценностей и практик здорового питания молодому поколению, а также междисциплинарному диалогу укрепления между представителями науки, образования и культуры. Одной из целей мероприятия была презентация научных разработок для продвижения пищевого бренда и гастрономического образа Якутии, а также этнографического изучения культуры питания народов Якутии в зимний период.
Школа объединила ученых, исследователей и практиков для обсуждения результатов новейших экспедиционных исследований и исторических материалов, касающихся традиционной культуры питания народов Якутии в зимний период. Особое внимание было уделено вопросам применения научных данных для развития гастрономического туризма и формирования уникального пищевого бренда Якутии.
На открытии Школы с приветственным словом выступили: Андреева Лариса Константиновна ‒ директор Центра духовной культуры «Дом Арчы»; Романова Екатерина Назаровна ‒ доктор исторических наук, главный научный сотрудник, руководитель Центра интеллектуальной истории и культуры Института гуманитарных исследований и проблем малочисленных народов Севера СО РАН – обособленного подразделения ФИЦ «Якутский научный центр СО РАН», соруководитель Лаборатории геокультурного брендинга Арктического государственного института культуры и искусства; Данилова Наталия Ксенофонтовна ‒ кандидат исторических наук, старший научный сотрудник Центра интеллектуальной истории и культуры Института гуманитарных исследований и проблем малочисленных народов Севера СО РАН – обособленного подразделения ФИЦ «Якутский научный центр СО РАН»; Лебедева Ульяна Михайловна ‒ кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник Научно-исследовательской лаборатории «Молекулярная медицина и генетика человека» Медицинского института Северо-Восточного федерального университета им. М.К. Аммосова, главный внештатный специалист диетолог Минздрава Якутии, председатель ЯРО РосДНП.
В ходе работы III Зимней этнографической школы были представлены доклады, сочетающие этнографические, антропологические и технологические подходы к изучению пищи в условиях Севера. В докладах освещены исторические аспекты формирования и развития традиционной кухни народов Севера. Доклады охватывали не только описание блюд, но и связанные с ними представления, обряды и практики, характерные для зимнего периода. Обсуждались возможности использования научных разработок для продвижения пищевого бренда и гастрономического образа Якутии. В открытых авторских лекциях ученые выступили с темами «”Сандалы тула олорон”: трапеза в традиционной культуре народа саха» (Данилова Наталия Ксенофонтовна, кандидат исторических наук, с.н.с. Центра интеллектуальной истории и культуры ИГИиПМНС СО РАН); «Практики питания сельского населения южной группы животноводческого-земледельческих районов Якутской АССР в годы Великой Отечественной войны 1941-1945 гг.» (Винокуров Александр Данилович, кандидат исторических наук, м.н.с. Центра интеллектуальной истории и культуры ИГИиПМНС СО РАН); «Питание якутов и биологически активные добавки к пище: прошлое и настоящее» (Грязнухина Наталия Николаевна, кандидат медицинских наук, с.н.с. Научно-исследовательской лаборатории нутригеномики ФИЦ «Якутский научный центр СО РАН»); «Пищевая культура народов Севера как ценность» (Алексеева Евдокия Кимовна, кандидат исторических наук, с.н.с. ИГИиПМНС СО РАН); «Антропология холодной пищи народов арктической зоны: табу обрядово-этикетных символов» (Сергина Евдокия Степановна, кандидат педагогических наук, доцент кафедры библиотечно-информационной деятельности и гуманитарных дисциплин АГИКИ); «Этнография пищи по материалам тунгусского этнографического подотряда КЯР 1926-1928 гг.» (Алексеева Сардана Анатольевна, кандидат исторических наук, с.н.с. ИГИиПМНС СО РАН) и другие.
Школа способствовала дальнейшему развитию проекта «Антропология холодного мира: креативные стратегии в формировании позитивной северной идентичности» (реализуемого при поддержке гранта РНФ), нацеленного на изучение и продвижение культуры жизни в условиях холода.
В рамках III Зимней этнографической школы проведен мастер-класс известного креатора этнической кухни народов Якутии, бренд-шефа Центра национальной кухни «Тыгын Дархан» Николай Атласова, где участники могли наглядно ознакомиться с особенностями северной кухни. Он показал приготовление обрядового блюда северных народов «Чоҥку охсор», который прошел в формате встречи и приёма почётного гостя, а также он приготовил северный чай из внутреннего жира, молока оленя и ягеля, показал технику нарезания строганины. Обряд «Чоҥку охсор» традиционно связывают с символикой привлечения удачи и благополучия у духов природы, что способствует укреплению жизненных сил и ресурсов семьи и рода в зимнее время. Шеф-повар Николай Атласов использует свои мастер-классы для популяризации якутской и арктической кухни, демонстрирует уникальность местных продуктов и традиционных способов их приготовления.
Мероприятие предоставило платформу для обмена знаниями между исследователями и практиками, что способствовало дальнейшему изучению и популяризации уникальной культуры питания в экстремальных климатических условиях. III Зимняя этнографическая школа вызвала большой интерес среди участников и гостей республики, подчеркнув значимость сохранения и изучения уникальной культуры питания в условиях Крайнего Севера.