На II Восточно-Азиатском форуме представлены результаты исследований ФИЦ «Якутский научный центр СО РАН» в области нутригеномики, персонализированного питания и разработки специализированных продуктов для населения Арктики и Севера
2 июля 2026 года в Якутске в рамках II Восточно-Азиатского форума по общественному здоровью, профилактической медицине и терапии состоялся симпозиум «Питание и здоровье населения: профилактические и терапевтические подходы».
Симпозиум проходил под координацией ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» и объединил ведущих российских и зарубежных специалистов в области диетологии, нутрициологии, клинической медицины и общественного здоровья, молекулярной биологии, пищевой науки и биотехнологий.
Одним из центральных направлений научной программы стало обсуждение того, как накопленные данные о фактическом питании, пищевом поведении и состоянии здоровья населения могут быть преобразованы в конкретные профилактические, лечебные и пищевые технологии.
Сопредседателями симпозиума выступили главный внештатный специалист-диетолог Министерства здравоохранения Республики Саха (Якутия) Ульяна Лебедева и ведущий научный сотрудник ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Сергей Морозов.
Питание как стратегический ресурс общественного здоровья
Научную программу открыл академик РАН, д.м.н., профессор, научный руководитель ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», главный внештатный специалист-диетолог Минздрава России Виктор Тутельян.
В своём докладе он подчеркнул, что питание является одним из важнейших управляемых факторов здоровья на протяжении всей жизни — от периода беременности и раннего детства до пожилого возраста.
Особое внимание академик уделил энергетическому балансу, обеспеченности организма витаминами и минеральными веществами, профилактике микронутриентных дефицитов и развитию специализированной пищевой продукции.
Одним из ключевых направлений современной науки Виктор Тутельян назвал персонализацию питания — адаптацию рациона к возрасту, состоянию здоровья, уровню физической активности и индивидуальным особенностям человека.
«От питания зависит наше здоровье и его сохранение. Поэтому мы должны постоянно уделять внимание своему рациону», — отметил академик.
Лечебное питание как часть современной терапии
Доктор медицинских наук Сергей Морозов представил современные подходы к лечебному, специализированному и персонализированному питанию.
Эксперт обратил внимание на необходимость более широкого внедрения нутритивного скрининга в медицинскую практику. Нарушения пищевого статуса могут встречаться не только у пациентов с дефицитом массы тела, но и при ожирении, сахарном диабете, хронических заболеваниях почек, сердечно-сосудистой и другой патологии.
По словам специалиста, лечебное питание должно назначаться так же последовательно, как лекарственная терапия: с определением цели, расчётом потребности в энергии и белке, корректировкой состава и текстуры пищи и обязательной оценкой результата.
Такой подход позволяет снизить риск осложнений, повторных госпитализаций и неблагоприятного течения заболеваний.
Якутия формирует региональную систему управления питанием
Опыт Республики Саха (Якутия) представила главный внештатный специалист-диетолог регионального Минздрава Ульяна Лебедева.
В докладе были обобщены результаты более чем двадцатилетних исследований фактического питания, пищевого поведения, нутритивного статуса и физического развития населения.
Исследования проводятся среди детей, взрослых, лиц пожилого возраста, беременных женщин и кормящих матерей. Они охватывают арктические, сельскохозяйственные и промышленные районы, а также город Якутск.
Такой масштабный мониторинг позволяет учитывать различия в климате, продовольственной доступности, структуре рациона, образе жизни и традициях питания населения различных территорий республики.
Полученные данные используются при разработке региональных стандартов физического развития детей, программ поддержки грудного вскармливания, модернизации школьного, дошкольного и социального питания, а также при подготовке научно-методических документов.
Одним из значимых направлений в республике является работа по поддержке и охране грудного вскармливания, развивается инициатива «Больница, доброжелательная к ребёнку», создаются центры грудного вскармливания и поддержки матерей, внедряются технологии индивидуальных банков грудного молока.
Важным практическим направлением стала деятельность Школ здорового питания, организуемых через медицинские организации республики. Их работа направлена на повышение пищевой грамотности населения, профилактику ожирения, сахарного диабета, сердечно-сосудистых и других алиментарно-зависимых заболеваний.
Обучение проводится не только для отдельных пациентов и семей, но и в образовательных, социальных и трудовых коллективах.
Развивается также Арктическая школа диетолога, нутрициолога и специалиста пищевой индустрии — междисциплинарная образовательная площадка для врачей, педагогов, технологов общественного питания и представителей пищевой промышленности.
Особое внимание уделяется организации питания в условиях Севера, традиционной культуре питания, использованию местного сырья и внедрению современных пищевых технологий.
Научно-исследовательская лаборатория нутригеномики ФИЦ ЯНЦ СО РАН: от диагностики к созданию решений
Особое место в программе симпозиума заняло выступление руководителя Научно-исследовательской лаборатории нутригеномики ФИЦ «Якутский научный центр СО РАН» Константина Степанова.
Созданная в 2022 году лаборатория стала продолжением многолетних исследований питания населения Якутии и новым этапом в развитии междисциплинарной науки о питании.
Перед лабораторией поставлена задача перейти от выявления нарушений питания к изучению их биологических механизмов, разработке персонализированных рекомендаций и созданию специализированных пищевых продуктов для населения Арктики и Севера.
Основной принцип работы лаборатории: от популяционных данных — к молекулярным механизмам; от молекулярных механизмов — к пищевой технологии; от пищевой технологии — к результату для здоровья человека.
Первое фундаментальное направление было связано с созданием системы персонализированного питания детей Арктической зоны Российской Федерации.
С 2025 года лаборатория реализует новый проект, посвящённый разработке принципов персонализированной диетотерапии алиментарно-зависимых заболеваний среди населения северных и арктических территорий.
В центре внимания находятся ожирение, метаболический синдром, нарушения липидного и углеводного обмена, дефицитные состояния и другие заболевания, связанные со структурой и качеством питания.
Междисциплинарный подход
Исследования лаборатории объединяют медико-гигиенические, клинические, социологические, биохимические, микробиологические и генетические методы.
Учёные изучают не только то, какие продукты употребляет человек, но и то, как организм отвечает на конкретный рацион.
Оцениваются фактическое питание, пищевое поведение, состав тела, нутритивный статус, метаболические показатели, состояние кишечной микробиоты и индивидуальные биологические особенности.
Такой подход позволяет перейти от усреднённых рекомендаций к более точным моделям профилактического и лечебного питания.
От местного сырья — к специализированному продукту
Практическая цель НИЛ нутригеномики — создание научно-технологической платформы полного цикла: исследование населения — выявление проблемы — определение биологических механизмов — выбор местного сырья — разработка рецептуры — производство — оценка безопасности и эффективности продукта.
Особый потенциал имеют уникальные пищевые ресурсы Якутии: северная рыба, жеребятина, оленина, традиционное молочное сырьё, субпродукты, дикорастущие растения и ягоды.
Эти продукты являются источниками полноценного белка, полиненасыщенных жирных кислот, железа, витаминов и других биологически активных компонентов.
При этом традиционный продукт не становится специализированным автоматически. Для его использования в профилактическом или лечебном питании необходимо определить химический состав, пищевую ценность, безопасность, биодоступность компонентов, технологическую стабильность и клиническую эффективность.
Именно поэтому в работе лаборатории объединяются медицина, нутрициология, биохимия, микробиология, генетика, сельскохозяйственная наука, пищевая инженерия и биотехнология.
Восточно-Азиатское сотрудничество
Международную часть научной программы представил профессор Института пищевой науки и инженерии Цзилиньского университета Ли Ян.
Он рассказал о современных технологиях создания функциональной продукции на растительной основе, включая растительные напитки, белковые продукты, функциональные жидкости и изделия с инкапсулированными биологически активными компонентами.
Особое внимание было уделено сохранению пищевой ценности, повышению биодоступности нутриентов и созданию продукции с текстурой, подходящей для пожилых людей и пациентов с нарушениями глотания.
Представленные разработки открывают перспективы для совместных российско-китайских исследований, обмена технологиями и создания новых продуктов, адаптированных к региональным потребностям.
От науки — к практическому результату
Завершилась работа симпозиума экспертной дискуссией «Эффективные модели профилактики и терапии алиментарно-зависимых заболеваний: от научных данных к практическому внедрению».
Участники обсудили внедрение нутритивного скрининга и диетологического консультирования в систему здравоохранения, развитие школьного, больничного и социального питания, подготовку специалистов, поддержку местных производителей и создание специализированной пищевой продукции.
Для ФИЦ «Якутский научный центр СО РАН» участие в симпозиуме стало возможностью представить результаты междисциплинарных исследований и обозначить перспективы дальнейшего сотрудничества с медицинскими и научными организациями, образовательными учреждениями, сельскохозяйственными предприятиями, пищевой индустрией и международными партнёрами.
Стратегическая цель НИЛ нутригеномики — сформировать в Якутии научную платформу персонализированного питания и арктических пищевых биотехнологий, обеспечивающую путь от фундаментального исследования до готового специализированного продукта.
Наука должна не только объяснять проблему, но и создавать решения, способные улучшать здоровье и качество жизни человека.