Состоялось обсуждение хода реализации трехстороннего соглашения о научном сотрудничестве между ФИЦ «Якутский научный центр СО РАН», Научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности и Якутским хлебокомбинатом. Данное соглашение было подписано в рамках II Арктического конгресса «Арктика – территория стратегических научных исследований» в сентябре 2024 года. На пленарном заседании конгресса рассматривали не только вопросы, связанные с климатическими изменениями, геологоразведкой, биологическими исследованиями и мерзлотоведением, но и вопросы сохранения здоровья жителей Арктической зоны. Тогда профессор РАН, заместитель директора НИИ хлебопекарной промышленности (г. Москва) Владимир Мартиросян подчеркнул, что в то время, когда в среднем по стране потребление хлебобулочных изделий составляет 113 кг на человека, в Якутии этот показатель значительно выше – 133 кг. Меньше хлеба употребляют в Карелии – 120 кг, Красноярском крае – 109 кг, Мурманской области – 81 кг, и совсем немного на Чукотке – всего 58 кг.
Генеральный директор ФИЦ «Якутский научный центр СО РАН», академик РАН Михаил Лебедев, генеральный директор Якутского хлебокомбината Светлана Кынакытова и ведущий научный сотрудник НИЦ МИ СВФУ им. М.К. Аммосова, главный диетолог Министерства здравоохранения РС (Я) и председатель Якутского регионального отделения «Российский Союз диетологов, нутрициологов и специалистов пищевой индустрии», кандидат медицинских наук Ульяна Лебедева обсудили работу по соглашению.
Основным вопросом, вынесенным на обсуждение, стала разработка новых рецептур хлебобулочных изделий, обогащенных микронутриентами и адаптированных к потребностям организма человека, проживающего в экстремальных климатических условиях. Особое внимание уделено использованию местного сырья, такого как дикорастущие ягоды, лекарственные травы для повышения пищевой и биологической ценности хлеба и его адаптации к традиционному рациону питания северных народов.
В рамках сотрудничества планируется проведение совместных исследований по изучению влияния различных видов хлеба на здоровье и метаболические процессы у жителей Якутии. Будут организованы клинические испытания для оценки эффективности новых рецептур и определения оптимального состава хлебобулочных изделий, способствующих укреплению иммунитета, профилактике заболеваний и повышению общей работоспособности.
Планируется проведение мастер-классов, семинаров и лекций с участием ведущих экспертов в области гигиены питания, нутрициологии, диетологии и пищевой промышленности. Важным аспектом сотрудничества является также разработка маркетинговой стратегии для продвижения новых видов хлеба на рынке и формирования у потребителей осознанного выбора в пользу здоровых и полезных продуктов. Предполагается создание специальных упаковок и этикеток, содержащих информацию о составе, пищевой ценности и полезных свойствах хлеба, а также рекомендации по его употреблению. Реализация трехстороннего соглашения позволит внести вклад в развитие науки и инноваций в области пищевой промышленности.
Участники встречи выразили уверенность в успешной реализации намеченных планов и подчеркнули важность дальнейшего развития сотрудничества в области науки и технологий для обеспечения здоровья и благополучия жителей Арктической зоны и Севера России.
